双味芭菲

双味芭菲的做法步骤

步骤 1

这里提醒关注一下小贴士中的材料用量。一个鸡蛋五个蛋黄打散搅拌均匀。

步骤 2

在50毫升水中加热溶解100克细砂糖。制作好的糖浆的方法是，在最初溶解细砂糖时开小火，边加热边搅拌直至细砂糖完全溶解。此时开中大火加热，加热时绝对不能再搅拌了。

步骤 3

当糖浆沸腾到116-118度时关火。

步骤 4

将滚烫的糖浆慢慢加入蛋液中，不断搅拌直到冷却并呈浓稠状。

步骤 5

将500毫升鲜奶油打发至挺立状态。

步骤 6

将混合了糖浆的蛋液倒入并彻底搅拌均匀。

步骤 7

取一部分加入一点巧克力糖浆继续搅拌均匀，形成巧克力味的芭菲。

步骤 8

芭菲盛入模具中，周围清理干净。放入冰箱冷冻至凝固。

步骤 9

取出后用热毛巾擦一下模具，脱模。进行装饰，用花生碎贴边。巧克力味芭菲裱花，草莓装饰。

步骤 10

天气实在太热，一边做一边化，细节不到之处请多包涵。大家制作时也要注意室内温度，最好在空调低温环境下操作。

双味芭菲的小贴士

请大家注意材料的量，这款给出的原料分量较大，大约可以制作十多个6厘米口径慕斯圈的量。我是在制作较大冰激凌蛋糕时留一部分材料做的，请根据情况酌量增减用量。