人人会做红烧肉－超级详细啰嗦版本，适合新手

作者： 七秋子

这款红烧肉，和婚宴上常吃的那种不一样，那种个人觉得太肥腻，但是很软糯，我这款的，相对来说有嚼劲一些，油会被煸炒出很多，所以口感不会很油腻，带一些甜味，但是很容易煮焦，我就尝试了很多次，有时候成功，有时候惨败，但我这款红烧肉有两个忠实食者，哈哈，吃了一次以后，每次都喊要大大大大份红烧肉，但是量的拿捏我还是欠缺一些，小伙伴们也要多次尝试，找到最佳赶脚！或许有的小伙伴会说，你也不是每次成功，凭什么来分享做法，这我个人觉得，菜谱终归是菜谱，一样的菜谱，不同人看了和操作了，结果都是不一样的，其实中餐的奥妙就在这里，没有完全的标准，造就了他的千变万化！

用料

• 五花肉 一斤
• 生抽老抽 生抽两小勺，老抽自己喜欢来，颜色深多一点，颜色浅一点就一勺
• 红糖 大概一手把的样子
• 大蒜 半个
• 盐 一小勺
• 开水 没过肉的量

人人会做红烧肉－超级详细啰嗦版本，适合新手的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却，反复2～3次。 超市或者菜市场买肉，超市有现成切好的这种做红烧肉的肉，一块块的，但是我还是会切小块，切成每块大概3厘米宽这样，其实大小大家按照自己喜欢来，我是觉得小巧好看，能更好的入味。

步骤 2

这次拍照的是菜市场买的，我是在新马路菜市场（义乌的小伙伴们懂，其他地方肯定各有自家门口菜市场，这里大家根据自己的情况来），义乌的小伙伴我要多嘴一句，新马路菜市场我找到一种跟超市很像，就是专门做红烧肉的这种肉，切好的，一长条，只要切段就可以了，我觉得很好很方便，但是其他菜市场我没有看到过，就算是在新马路菜市场，我也是那天凑巧看到，之前都没看到。。。（估计是我菜市场还去的太少了，大虾们请忽略） 好，大家看到图，上面一张，是我偷懒，一整条肉丢锅里煮了，因为我觉得肉煮一些切更好切，其实我这么做似乎不对，但影响不大，小伙伴们要做的正确方法是：肉洗净，切小块，锅烧开水，把肉入锅，煮1分钟，倒出凉水冲凉；再一次入开水锅，煮1分钟，倒出凉水冲凉；再重复一次，一般三次即可，这样可以较少肉的肥腻，对啦，看到图上想起来，小伙伴们不要害怕猪皮然后就把猪皮割掉噢，红烧肉还是要有皮滴，而且皮是胶原蛋白，还是肥肉比较可怕，喜欢瘦一点的就买瘦肉部分多一些的就好啦～因为一会要煸炒，油会炒出来，所以也不会很增肥啦～

步骤 3

在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火。搞定！

步骤 4

看到上图了吗，是慢慢小火，把肉炒出油来，爱减肥滴美眉可要注重这个步骤，肉炒的越干，油出的越多，吃起来越放心，我通常是分两个锅，因为一半家里还要继续少别的菜，所以就准备一口汤锅，让水和酱油那些调料，红糖一小手把，在炒肉的时候煮开开水，待肉翻炒的差不多图上的样子，这边锅里水也就开了，倒入肉，转小火闷炖。这里有几点要注意的是，水开始就多加一点，至少要莫过肉的量，因为后面要炖大概30分钟的样子，家里有计时器的话最好，没有计时器可别走神了忘记盯锅里，因为到后面快干的时候，烧不留神忘记了，锅里就焦了，我的心得是，每个5分钟左右去翻翻锅里的肉，看看水量，等到基本一小层水的时候，准备收汁上色，上色的时候大火，快速翻炒，见干关火，大功告成，出锅咯！

步骤 5

后来越做越好～美图来一张～不要看塑料盒以为是买的！这是我做起来卖的～哈哈哈哈

人人会做红烧肉－超级详细啰嗦版本，适合新手的小贴士

我这个是超级啰嗦的详细版本，亲们见谅哈～适合无基础的新手哟～

菜谱创建时间：2014-06-18 10:55:34