炖东北豆角

作者： blackbeta

东北豆角也叫油豆角，花皮豆角，口感软糯是东北人家的家常菜。 做法非常简单，还可以根据个人口味衍生出多种变化。 一下材料为一个标准菜码的量。 菜谱中为素豆角的做法，可搭配的材料都写在用料表中了。

用料

• 腔骨 2-3块
• 东北豆角 750克
• 生抽和老抽 适量
• 糖 少许
• 蒜 4-5瓣
• 以下用料为选择性搭配 每次搭配一种即可
• 肋排 4-5块
• 土豆中号 1个
• 南瓜块 200克

炖东北豆角的做法步骤

步骤 1

豆角掐去头尾的筋，超过15cm的掰开两半，洗净晾干。 蒜切成蒜末备用。

步骤 2

锅内倒少许油，下葱花爆香（葱花忘了写在材料里了），倒入豆角翻炒3分钟。加入200ml水，盖上盖子中火炖。 有其他要搭配炖材料都要在这步加入。

步骤 3

炖20分钟后打开盖子，加生抽调咸淡，老抽调颜色，糖少许。

步骤 4

大火收汁，最后1-2分钟的时候要不停翻动豆角避免糊锅。

步骤 5

关火，撒上蒜末拌匀，出锅。

炖东北豆角的小贴士

1.厨具。这道菜可以用炒勺做，个人建议用德系中华炒锅来做，因为热量循环的好炖的过程中不用翻动食材，不足的地方是最后收汁，一定要勤翻。 2.不用放盐，用生抽来调咸淡。 3.选择性搭配的食材。排骨或者猪肉都要先做输再放入豆角一起炖，最好是上顿吃的排骨，剩下几块留着下顿做豆角。土豆，南瓜等食材可以不用先做熟，直接切块一起放就好。放土豆炖的久了土豆会化掉，显得菜色没有那么鲜亮，但是味道杠杠的；放南瓜可以不用放糖了，味道也超级好。 一般的搭配就是：素豆角，肉＋豆角，排骨＋豆角＋土豆，土豆＋南瓜＋豆角。 4.最后一步的蒜末一定不要省略，借着锅的余热撒入蒜末拌匀，蒜香一起散发出来。蒜和猪肉是绝配。

菜谱创建时间：2014-06-17 18:00:44