冷藏式焦糖香蕉乳酪蛋糕

作者： 奶油樱桃

方子来自《我爱乳酪蛋糕》 “使用了与香蕉最对味的焦糖鲜奶油，焦糖及朗姆酒的风味、乳酪的香醇、香蕉的甜味形成绝妙的平衡”—P62 炒鸡喜欢焦糖的味道，和香蕉搭配起来简直天雷勾地火不能自控！ 【【【以下材料分量可制作直径为12cm的圆形乳酪蛋糕一个】】】

用料

• 奶油奶酪 125g
• 细砂糖 18~25g（依据个人口味调节）
• 奶油焦糖酱 100g
• 酸奶油 25g
• 朗姆酒 二分之一大匙（约8ML）
• 淡奶油 75ML
• 香蕉 1根
• 吉利丁 5g
• 水 25ML
• #奶油焦糖酱
• 细砂糖 200g
• 水 100ML
• 淡奶油 200ML

冷藏式焦糖香蕉乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作奶油焦糖酱： 1、200g细砂糖和100ML水一起放入厚底奶锅中搅拌均匀，中火加热 2、同时小火煮沸200ML淡奶油 3、当糖浆整体变为较深的焦糖色时关火，戴上隔热手套，缓缓倒入煮沸的淡奶油并用木勺搅拌均匀

步骤 2

奶油焦糖酱彻底冷却，量取100g备用； 活底模具底部铺好油纸备用； 吉利丁片用冷水泡涨备用； 75ML淡奶油用电动打蛋器低速打至六分发，送入冰箱冷藏室冷藏备用

步骤 3

125g奶油奶酪切成小块儿放在搅拌碗中，表面覆盖保鲜膜，微波炉叮20秒左右取出，用刮刀搅拌顺滑，加入18~25g细砂糖，改用蛋抽搅拌均匀

步骤 4

100g奶油焦糖酱分成几次加入，每次都要搅拌均匀再加入下一次

步骤 5

依次加入25g酸奶油和二分之一大匙朗姆酒搅拌均匀，取3大匙奶酪糊放入另外一个搅拌碗中，用微波炉叮20秒左右至温热

步骤 6

泡好的5g吉利丁片攥干水分，和25ML水混合用微波炉叮20秒左右直至成为吉利丁溶液，倒入上一步骤温热的奶酪糊中并迅速搅拌均匀，再倒回剩余的奶酪糊中搅拌均匀

步骤 7

加入打发好的淡奶油，搅拌均匀后倒三分之一左右的分量在底部铺好油纸的模具中，香蕉切成薄片，平铺一层香蕉片后继续倒入三分之一分量，再平铺一层香蕉片后倒入剩余分量

步骤 8

送入冰箱冷藏室冷藏3小时以上即可

冷藏式焦糖香蕉乳酪蛋糕的小贴士

1、请根据个人口味和焦糖的甜度调整细砂糖的用量 2、请保证冷藏时间足够，如果时间不够取出会导致蛋糕溃散

菜谱创建时间：2014-06-16 15:37:00