陕西蓝田【裤带面】

作者： 璐稔

蓝田78岁的魏琴娃老人，将【蓝田裤带面】擀上了“舌尖2”，据说把在外的乡党们都看哭咧，呜呜呜……勾起无数乡愁啊！ 今天稔也在家学着做了一回，面是关中小麦面，配菜也简单，时令蔬菜，家里有啥就弄啥，只要有油泼辣子和醋，老陕的面咋样做都聊扎，公公咥咧一大碗，直说好吃！虽然天气炎热，所有辛苦都值了哈~~

用料

• 面粉
• 清水
• #配菜#
• 根据时令
• #【调料】
• youpol
• 油泼辣子
• 醋、酱油、盐、味精

陕西蓝田【裤带面】的做法步骤

步骤 1

取适量面粉于和面盆中，左手拿水碗，右手拿筷子。

步骤 2

慢慢倒一些水，用筷子搅一搅；再倒，再搅，直至所有面粉都搅成如图所示的棉絮状。

步骤 3

然后把这些搅成絮状的面揉成面团。

步骤 4

用湿布盖上，像现在这样的天气，饧发15——20分钟。冬天适当延长至半个小时。

步骤 5

趁饧面的功夫，炒好【西红柿鸡蛋臊子】。

步骤 6

拿出面团，将面团揉光滑后整形成饼状。

步骤 7

开始擀面。先用擀面杖将面饼向四周擀开一些，再用擀面杖卷起面饼，双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动。

步骤 8

滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，

步骤 9

直到薄厚均匀合适。

步骤 10

将面切成3厘米宽的裤带状。

步骤 11

切好的面要放一会儿再下锅，马上下锅里容易烂。

步骤 12

这个时候起锅烧水，水开后将宽面条入锅，火要大、水要宽，开上两开，就可以捞出锅了。

步骤 13

再烫一些时令蔬菜，莴笋叶子、小青菜、菠菜都行。

步骤 14

老陕家家必备的【油泼辣子】。

步骤 15

浇上西红柿鸡蛋臊子、酱油、醋、盐、味精、油泼辣子，一碗地道的【蓝田裤带面】就做好了。

陕西蓝田【裤带面】的小贴士

1、裤带面诀窍：“和硬、醒软、擀好晾一会儿，大火烧两开。” 2、如果担心裤带面切的不直、不均匀，可以用擀面杖将面皮折叠后再切，道理是一样的。 3、“擀好的面要放一会儿，不然下到锅里就烂了。” 4、擀面：双手搭在面皮上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，用力要均匀。另外面片在擀制的过程中要不断撒面粉防止沾粘。 5、可以加辣椒面、葱花，用热油泼之，也可以搭配自己喜欢的臊子，做成“二合一”或“三合一”。

菜谱创建时间：2014-06-15 16:24:16