北海道戚风

作者： 甜小喵喵喵喵

用料

• 配料：洋鸡蛋 4个
• 牛奶 30克
• 色拉油 30克
• 细砂糖（蛋黄） 30克
• 细砂糖（蛋白） 50克
• 低筋面粉 50克

北海道戚风的做法步骤

步骤 1

蛋白和蛋黄分离。蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。

步骤 2

蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。筛入低粉，并拌成均匀的面糊。

步骤 3

先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。

步骤 4

把面糊装入纸杯，5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱中层，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。

步骤 5

等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。

北海道戚风的小贴士

1.戚风果然很难啊，难得烤了两次，还不是全部都成功。主要是太贪心，装的太满了，第一次七分满，果断全部溢出，开裂。第二次装了五六分满，装少的全部都很漂亮，装多的还是爆开。所以，以后都只装五分满了。 2.回缩问题，偶觉得第一次回缩的太厉害，也可能是因为裂开的原因，第二次加了低粉的量，原方里的35克增加到50克，感觉貌似好点了。 3.挤馅的时候不能贪心，偶一开始挤爆了好几个，结果到最后香草奶油馅不够了，而且挤太多也会腻味。

菜谱创建时间：2014-06-10 04:58:26