莲蓉蛋黄酥

作者： 海燕的手艺

前年和去年中秋前做蛋黄酥，红豆酥，绿豆酥，紫薯酥，鲜肉酥呀成了每天必修课了！希望我的方子能帮到想学的人！因为我的手机拍完照片较大有点影响效果请谅解！

用料

• 普通面粉 150g
• 猪油 60g
• 糖 8g
• 奶粉 15g
• 低筋面粉 120g
• 黄油 60g
• 莲香楼的莲蓉馅 320g
• 鸭蛋黄 16个
• 芝麻 适量
• 水 65克
• 鸡蛋 1个

莲蓉蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

先将普粉和糖，奶粉混合，然后加入猪油搓成屑状，再加入水揉至表面光滑，包上保鲜脱静置半小时！

步骤 2

低粉加入黄油，黄油软化后揉匀盖上保鲜膜，同样醒15分钟以上！

步骤 3

分割莲蓉馅称重因蛋黄大小约20g1个，把蛋黄放进馅中包好！

步骤 4

把油皮分18克每个，油酥11克每个

步骤 5

取一个油皮包上一个油酥收口，依此全部完成

步骤 6

将包好的面团按扁擀成牛舌状再从上往下卷起来，到全部卷好盖保鲜膜醒15分钟！然后15分钟后再复重一次这个步骤，再松驰15分钟！

步骤 7

步骤

步骤 8

步骤

步骤 9

将松驰好的面团从中间按下对折，收住四边！

步骤 10

擀成圆片，放入包好的馅！用手边转皮边收口！

步骤 11

步骤

步骤 12

然后放进烤盘刷2遍蛋液撒上芝麻！烤箱180度35分钟即可！

步骤 13

然后放进烤盘刷2遍蛋液撒上芝麻！烤箱170度30~35分钟即可！

莲蓉蛋黄酥的小贴士

莲蓉馅可以自己做，我自己做就先把半斤莲子去芯泡水2小时，然后用2袋鲜奶放糖加一点水小煮到完全软，用勺一按就成泥，过筛后就可以用了！ 其它馅料方法也可同等和面比例，馅我一般保证是30克每个！

菜谱创建时间：2014-06-10 02:00:20