糖网

作者： maysway

这是我在蓝带基础教程中看到的一款装饰，当时就被惊艳到了！建立个菜谱分享给大家。不要看只是把煮好的糖浆浇在勺子表面好像很简单，可是其中的困难要实际操作过才知道。书中的成品比我这个要美丽多了，还是需要勤加练习！

用料

• 细砂糖 150g
• 葡萄糖（我用的是葡萄糖浆，即水饴） 20g
• 水 50ml

糖网的做法步骤

步骤 1

先准备一个大汤勺，半圆那种，在汤勺背面涂上一层薄薄的沙拉油以便脱模。

步骤 2

将所有材料放进锅里熬煮至145℃后离火，稍冷却至呈浓稠状态时用汤匙舀起，从上朝下在事先准备好的圆汤勺背面上交错画成网状。要控制好力度和速度，越均匀做出的糖网越匀称纤细。这个过程速度一定要快，因为糖浆很容易冷却变硬。总之这是个需要胆大心细的活。

步骤 3

等糖网冷却凝结之后，用剪刀剪除边缘多余部分，再用手指从汤勺长柄连接部分小心推压，将糖网卸下。

糖网的小贴士

做好的糖网暴露在空气中是很容易吸潮融化的，需要尽快食用，否则必须尽量隔绝空气密封保存。

菜谱创建时间：2014-06-06 06:36:01