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水晶棒棒糖的做法

水晶棒棒糖

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作者: maysway
maysway
本来以为有了珊瑚糖做水晶棒棒糖就会很简单,没想到还是费了几盘做学费才做成了,汗-_-# 上传作品之后看到也有一些朋友想我上个菜谱,那我就写一个,其实主要是告诉大家我的教训!配方的量大概刚好够做CK中号棒棒糖模具一板5个(直径5.4cm)。

用料

水晶棒棒糖的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合珊瑚糖和水,直接中大火加热,直到165摄氏度离火。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚煮好的糖浆还在沸腾冒泡,这时马上倒入模具的话会导致棒棒糖不平整。轻晃小锅让糖浆冷却至不再冒泡(要添加色素香料的就在这个时候加入)再小心倒入模具。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果用的糯米纸比模具小很多,可以直接把纸面朝上铺在模具底,然后倒满糖浆。可是如果糯米纸跟模具差不多大小的,就要先倒入约1/3满的糖浆,然后再把糯米纸图案朝下放入模具,最后放入糖棍继续倒入糖浆直到满模。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁糖浆还没冷却,可以放入小糖果装饰。待彻底冷却后脱模。

水晶棒棒糖的小贴士

1、事先在模具上抹上一层薄薄的油可以方便脱模。 2、其他含有水饴的配方非常容易吸潮,做好之后要马上包装好。珊瑚糖则相对稳定。 3、往模具里面倒入糖浆的时候不要垂直倒入,而是划圆,这样比较容易倒均匀。 4、关于糖浆里有气泡的问题,其实冷却到足够程度,气泡就会自然消失。想把时间缩短,我的方法是边用硅胶刮刀搅拌,边把煮糖浆的小锅放到冷水里,一两秒就取出来。如此反复几次,气泡就会很快消失。 5、倒完糖浆之后放置半分钟到一分钟再铺糯米纸,因为糖浆太热会伤害糯米纸。铺好糯米纸之后轻轻按一下边缘让糯米纸与糖浆贴合不要翘起来。 6、对于要分两次倒入糖浆的情况,倒完第一次之后可以把锅放在微火上加热,防止糖浆冷却凝固。 7、倒好糖浆之后要自然冷却而不是放入冰箱冷却,放冰箱的话由于有温差,取出之后会导致水分凝在棒棒糖上让糖受潮。 8、做完棒棒糖后,在锅里倒入清水烧开,很容易就可以清除凝结的残留糖浆。 9、如果发现气泡很难消,请先检查煮糖的锅够不够干净,如果不够干净,里面的杂质会造成气泡很难消除。 10、如果发现糖浆在温度内煮黄了,有可能是糖量少,同时火太大了。

菜谱创建时间:2014-12-03 09:08:49
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