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麦麸蔓越莓面包的做法

麦麸蔓越莓面包

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作者: 墨MO的墨
墨MO的墨
爱和自由的方子,后来调整下,用了黑裸麦和全麦粉含很多麸皮那种各25克,粉总量不变,水也不变,正好。温度改180度25分,参照别的书上来的,原因是我的烤箱设置220度加热管一直红着,达不到稳定的状态,可以做到的还是按照原来的好了

用料

麦麸蔓越莓面包的做法步骤

步骤 1

将蔓越莓放在凉水中浸泡30分钟后沥干备用。

步骤 2

将除酵母、黄油以外的原料放入面包机,启动任意有揉面功能的程序,将干湿原料混合均匀

步骤 3

将1静置30分钟后,加入酵母,揉面约20分钟,面团能拉出比较厚的膜

步骤 4

加入黄油揉面约5分钟后,加入沥干的蔓越莓揉匀。

步骤 5

手工将蔓越莓完全包进团面里后,室温进行发酵

步骤 6

基础发酵结束,将面团排气后平均分割成2份,轻拍出大气泡后,自上下各1/3处向内折,放在案板上,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

步骤 7

将松弛后的面团轻拍成长方形,将上方的角向内折,然后将新形成的角向内折。

步骤 8

将面团上下翻过来后,如重复7的方法整形

步骤 9

将面团对折,用掌根压紧接口处

步骤 10

将面团排在烤盘上,表面盖潮一点的纱布,在室温下进行最后发酵

步骤 11

最后发酵至约2倍左右大,在面团表面喷水后筛上黑麦粉,用利刀在面团中间割口

步骤 12

入预热至220℃的烤箱,中下层,上下火,20分钟

菜谱创建时间:2014-06-03 13:59:07
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