将蔓越莓放在凉水中浸泡30分钟后沥干备用。
将除酵母、黄油以外的原料放入面包机,启动任意有揉面功能的程序,将干湿原料混合均匀
将1静置30分钟后,加入酵母,揉面约20分钟,面团能拉出比较厚的膜
加入黄油揉面约5分钟后,加入沥干的蔓越莓揉匀。
手工将蔓越莓完全包进团面里后,室温进行发酵
基础发酵结束,将面团排气后平均分割成2份,轻拍出大气泡后,自上下各1/3处向内折,放在案板上,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
将松弛后的面团轻拍成长方形,将上方的角向内折,然后将新形成的角向内折。
将面团上下翻过来后,如重复7的方法整形
将面团对折,用掌根压紧接口处
将面团排在烤盘上,表面盖潮一点的纱布,在室温下进行最后发酵
最后发酵至约2倍左右大,在面团表面喷水后筛上黑麦粉,用利刀在面团中间割口
入预热至220℃的烤箱,中下层,上下火,20分钟