戚风蛋糕

作者： xiao_MiSs7

此方为6寸戚风蛋糕一只 实际温度:150℃ 设定时长:1小时 实际温度因烤箱而定，并不是指烤箱上刻度的温度。 第一次录制，有很多不足的地方。 边录边做也是状况百出。 主要是提供给新手关于翻拌的手法。 关于翻拌的手法比较详细。 对与视频中有些许做得不好的地方望多多包涵。 蛋清900 糖450 塔塔粉10 油200-350 水200-300 面粉400 奶粉50 泡打粉10 盐6 糖50 无糖无代糖戚风：https://www.xiachufang.com/recipe/106824723/

用料

• 洋鸡蛋 2个
• 牛奶/水 30g
• 玉米油/色拉油/黄油 25g
• 白砂糖 40g
• 低筋面粉 40g
• 柠檬汁 少许

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶和玉米油搅拌均匀，乳化

步骤 2

筛入低粉拌均匀。

步骤 3

加入蛋黄搅拌均匀,放一边待用。

步骤 4

柠檬汁加入蛋清里开始打发蛋白,糖分3次加入。

步骤 5

蛋白打发至硬性发泡。

步骤 6

取1/3蛋白到蛋黄糊里,翻/切拌均匀。 此时,可以去预热烤箱。

步骤 7

蛋黄糊全部倒回蛋白盆内,翻/切拌均匀。

步骤 8

倒入模具内震几下,用刮刀把表面抹平。

步骤 9

实际温度150℃ 设定1小时。

步骤 10

"叮"后,立刻取出震几下,马上倒扣。 待冷却即可脱模。 保险时长为4小时以上。 噔噔噔～完美表面不开裂(请忽略楼主倒扣的时候刻下的印子)

步骤 11

高度(6.5公分)

步骤 12

切面(细腻) 边子颜色浅且薄。

步骤 13

内部组织(松软绵密有弹性且非常润口)

戚风蛋糕的小贴士

戚风需要一气呵成的,所以对于如何判断蛋糕烤好与否,长久的观测下来,我有了自己的一个小诀窍: 观察蛋糕表面是否回平来判断。 正常的低温烘焙戚风时,会有一个膨胀和回落的过程,当蛋糕的表面回落到相对水平的位置,再烤5-10分钟就绝对OK了。(当然这个办法只适合正常情况下的戚风,若是温度太高,烤到戚风都炸开了花,那他也看不出是否回平了。)

菜谱创建时间：2014-06-02 10:48:56