全麦潜艇堡

作者： 美食美学

用料

• 高筋面粉 120g
• 低筋面粉 30g
• 全麦面粉 30g
• 细砂糖 40g
• 牛奶 80g
• 全蛋液 30g
• 酵母 2g
• 盐 1.5g
• 黄油 20g
• 白芝麻 适量

全麦潜艇堡的做法步骤

步骤 1

将除黄油以外的所有原料混合。（避免让酵母与盐直接接触到）揉至面筋扩展，表面光滑。

步骤 2

加入黄油揉至完全阶段（面团光滑而结实，不黏手）。此时取一小块面团用手指慢慢撑开，可以形成一张比较结实的膜（由于加了全麦粉，所以不可能形成像普通面团一样的薄而透明的薄膜）。

步骤 3

将混合好的面团折成光滑的团状，接口朝下放入盆中盖上保鲜膜，放置温暖处进行基础发酵。面团发至两倍大即可（手沾高粉戳一个小洞，如果小洞既不收缩也不塌陷，证明发酵已完成)。

步骤 4

取出面团进行排气，然后分割成100g/个的面团，将面团滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 5

将松弛好的面团擀成长方形，两头擀薄。从底部慢慢卷起成长筒形，收口朝下放入模具正中央。

步骤 6

将模具放入温度为38℃，湿度80%左右的环境中进行二次发酵（可放入有发酵功能的烤箱中层发酵，烤箱底层放一盘热水）。当面团醒发到模具的80%左右时，发酵完成。在面包胚表面刷一层薄薄的全蛋液。

步骤 7

预热烤箱，上下火180℃。将面包模放入烤箱中层，烤制17分钟左右，直至表面金黄。如果烤制过程中上表面上色太深，需要加盖锡纸。烤完后取出，冷却后脱模。

步骤 8

将面包胚从中间切开，夹入煎过的培根，生菜叶、番茄片、汉堡芝士片，挤入喜欢的酱汁，完美的潜艇堡就做好了！

步骤 9

大功告成！

菜谱创建时间：2014-05-31 14:13:56