酸菜红烧肉

作者： 采乐

关于图片：成品忘了拍照，因为实在是太急切于动筷子了，封面照顺了一张给我灵感的任吉老砂锅的菜品，但我保证做出来真的是这样子的！童叟无欺~~^_^ 关于这道菜：第一次在任吉点这道菜时，惊讶于我最爱的酸菜（原来以为就只能做酸菜米线、酸菜鱼神马的）竟然能和某君最爱的烧菜结合起来，在开胃不已的酸菜陪衬下，烧肉还能展现出最地道的烧菜风味，实在是让人感动。这个肉汤拿来给面条当佐料，想想都能在心底呼上几轱辘吧。

用料

• 五花肉
• 酸菜
• 姜、蒜、干辣椒（比炒菜要得多一点）
• 八角（一颗就够了）
• 冰糖（比白糖更易上色）
• 料酒、生抽、老抽
• 鸡精

酸菜红烧肉的做法步骤

步骤 1

准备：五花肉切块，姜蒜切片，酸菜切段，大小根据个人喜好。

步骤 2

炒酸菜：（要知道我为什么那么爱酸菜，原因就是我从小吃到现在！当然不是这样的逻辑。是因为我吃到的酸菜都是加入姜蒜在油锅里炒过的。在各色又酸菜打造的菜式里，酸菜都要炒！回归正题：）油锅烧热放入姜片蒜片若干，重口味的话还可以加几颗泡椒，爆出香味后倒入酸菜。炒香后起锅备用。

步骤 3

炒五花肉：冷锅入油，随即放入适量冰糖，只是上色的话就不要加太猛了，除非是喜欢甜咸味的。此时可把锅悬空一点，或灶火调至最小，以免糖糊锅。待冰糖融化后，用锅铲调和一番，再放入姜蒜干辣椒，爆香后倒入五花肉。 翻炒，待冰糖为五花肉上色。 倒入料酒、老抽、生抽，放八角。 五花肉炒香后，放入2中炒好的酸菜，翻炒。 适时倒入清水，进行烧制。 接下来，我通常是赶时间的，就用高压锅压20分钟左右，想再耙一点就多压一阵。 当然，要想得到上等的烧菜必定要在砂锅、石锅里细火慢炖咯。

菜谱创建时间：2014-05-28 20:35:07