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百椒争艳炒牛柳——舌尖上的美味的做法
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百椒争艳炒牛柳——舌尖上的美味

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作者: 龚老师
龚老师

百椒争艳炒牛柳——舌尖上的美味的用料

百椒争艳炒牛柳——舌尖上的美味的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

精选黄瓜条,切至0.7cm*0.7cm*8cm长条的牛柳。注意牛肉的纹理。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将牛肉入碗,加淀粉、姜末、料酒拌匀,腌制3小时。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将彩椒、菜椒、尖椒洗净去蒂,切小块(2cm*2cm)。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

线椒比较呛,根据每个人对辣的喜好程度,酌情选择,切0.7cm左右宽。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铁锅直接开猛火烧热,倒入冷油,将线椒倒入,煸炒数秒,至呛辣味儿飘出。倒入其它椒,煸炒至颜色开始转变,倒出到盘里备用。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅继续烧热,然后再倒入冷油,根据牛肉数量,多放一点儿油。 如果牛肉放冰箱有点发硬,先倒入一点油,用筷子搅匀。 热锅冷油将牛肉倒入锅中,大火猛炒至色变。 将备着的勾芡浇在锅里,继续翻炒。 加入黑胡椒粉进行煸炒。 倒入上一步炒熟的各色椒,炒匀。 起锅前均匀撒入食盐,然后煸炒均匀,立刻起锅。 整个过程要做到眼疾手快。

百椒争艳炒牛柳——舌尖上的美味的小贴士

1、精选上好的牛肉是这道菜的关键,牛腱肉质较粗,但不适合这道菜。选择黄瓜条、上脑、牛眼儿肉等均可。 2、本文的1勺,均以家用汤勺为比例换算,包括盐的放量。 3、盐要最后放,因为盐会破坏牛肉的细胞膜使细胞液析出,而导致牛肉变硬,因此要最后再放盐。

菜谱创建时间:2014-05-24 16:29:45
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