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淮扬菜中的经典——斩肉的做法的做法
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淮扬菜中的经典——斩肉的做法

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作者: 安的厨房
安的厨房

淮扬菜中的经典——斩肉的做法的用料

淮扬菜中的经典——斩肉的做法的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将猪瘦肉先切小粒,再剁细,然后加入切成小粒的肥肉,稍剁一下;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将小葱洗净,分成两份,一份打结备用,一份切长段,和拍扁的姜块一起,放碗内,加半碗水,用手揉捏,制成葱姜水备用。6个鸡蛋煮熟去壳备用;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一个鸡蛋,葱姜水加入肉馅中,加盐、糖、料酒,顺一个方向,搅至上劲备用。(切记:要顺一个方向搅拌,不可调换方向)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡块凉水入锅,开盖煮开,继续煮三分钟,去尽血沫,捞出用温水洗净;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起油锅,将鸡块放入,炒匀,加料酒、生抽、老抽、糖,继续炒至上色;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鸡块挪入砂锅,加足量水,大火烧开,改小火;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炖鸡的同时,点另一个炉头,起油锅,油要多,能够没过丸子。用手抓一把馅,从拇指和食指中挤出,用勺子取走,放入油锅;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将丸子炸至金黄色,捞起沥油;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次做完所有的丸子;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待锅内油温再度上升,将丸子全都倒入锅内,复炸一遍,30秒左右,捞起;

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将丸子、去壳的鸡蛋,葱结放入砂锅,继续大火烧开,改小火,炖煮两小时即可。

菜谱创建时间:2014-05-23 13:56:49
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