腊参蒸豆腐（云南乡土菜）

作者： 歌歌小姐

承蒙 @希南 童鞋遥寄给我希南妈妈手作的一大罐腊参，这分量，可把我感动坏了。 不料这宝贝玩意儿竟还藏在乡土人未知， 无论在百度还是淘宝上，其信息都寥寥无几，几乎难以搜到来历和做法， 经不懈查证，才知道这正是云南丽江永胜三川地区的地道食物， 每年腊月，民间用胡萝卜，香辛调味料，猪肉等制作的一种腌菜，各家做法味道略有不同，既可以单独食用，也可以下饭拌面，蒸菜炒菜佐味。 我所收到的来自希南家的味道，咸甜、温和、香醇，在此之前我从没吃过。 腊参蒸豆腐，是 @希南教我的做法， 如法炮制，会心微笑，浓浓的家乡情谊，就此心照不宣。 也许能有机会吃到腊参的童鞋不多，但我还是创建菜谱于此， 一来是丰富 @下厨房 的美食文化宝库， 二来是见证我们姐妹间一番深情， 三来，谁知道呢，下厨房的缘分如此神奇，你也不一定哪天就吃到了呢，对吧？ 以下做法描述，均来自 @希南 。

用料

• 腊参
• 豆腐（石膏嫩豆腐为上）
• 藤椒油
• 生抽
• 盐

腊参蒸豆腐（云南乡土菜）的做法步骤

步骤 1

传统做法是豆腐切大片，面上盖上腊参，加点盐和青花椒上锅蒸。

步骤 2

改良做法是豆腐焯水后，加腊参拌均匀试了咸淡再蒸。

步骤 3

出锅的时候淋一丢丢生抽、几滴青花椒油，相当提味。

菜谱创建时间：2014-05-22 22:01:54