黑麦核桃葡萄干乡村包（免揉）

作者： MonicaFolsom

无油无糖的欧式面包的味道主要靠引发面粉本身的风味来实现。过度揉面会让小麦粉的营养和味道打折。这款面包借长时间发酵和几乎不揉面团的操作制作，不论是组织还是风味都很令人满意。

用料

• 高筋粉 200g
• 黑麦粉 30g
• 安琪鲜酵母 5g
• 盐 2g
• 水 150g
• 葡萄干 适量
• 烤香的核桃仁 适量

黑麦核桃葡萄干乡村包（免揉）的做法步骤

步骤 1

将所有原料在一个盆中混合均匀。可将酵母先溶在水中。用大勺搅拌面团至大致均匀的面团。盖保鲜膜，室温下发酵至2,3倍大。

步骤 2

用刮刀从下往上翻动排气，放冰箱冷藏过夜。

步骤 3

略排气，沾手粉将面团整形成圆形或橄榄形。室温发酵至1.5倍大。

步骤 4

烤箱预热250度。喷蒸汽，面团割包，入炉，烤箱降至230度。每五分钟喷蒸汽一次，共三次。15分钟后降至210度再烤15分钟。

步骤 5

至外壳变深，取出烤架晾凉再切片。

黑麦核桃葡萄干乡村包（免揉）的小贴士

若用干酵母，大概使用一半的量。

菜谱创建时间：2014-05-22 15:10:13