香草戚风

作者： 阿涛美食日记

如果一直被戚风困扰，不如试试中空模吧，成功率非常高，气孔全部打开非常美妙！ 烘焙帮公众号：hongbeibang

用料

• #材料A
• 蛋黄 80g
• 细砂糖 85g
• #材料B
• 色拉油 50g
• 香草精 1/2小匙
• 清水 85g
• #材料C
• 低筋面粉 115g
• 泡打粉 4g
• #材料D
• 蛋白 160g
• 柠檬汁 1/2小匙
• 细砂糖 50g

香草戚风的做法步骤

步骤 1

蛋白和蛋黄分离，注意蛋白盆内必须无水无油且不掺杂蛋黄

步骤 2

材料A混合，用手动打蛋器搅拌均匀，注意不要过度搅拌，以免蛋黄原味流失

步骤 3

将材料B混合，预先搅拌至油水混合状态

步骤 4

将做法3缓慢倒入做法2中，同时搅拌均匀

步骤 5

材料C过筛，分两次加入做法4中

步骤 6

搅拌成无颗粒状的蛋糊，注意不要过度搅拌，以免低粉生筋

步骤 7

材料D的蛋白连同打蛋盆，一起放入冰箱冷藏15分钟，再加入柠檬汁，用电动打蛋器低速打出泡沫，放入25g细砂糖

步骤 8

转中速打出细腻泡沫后，放入剩下的25g细砂糖，直至硬性打发，打蛋器上蛋白霜呈短而挺尖峰即可

步骤 9

将打好的蛋白霜，取1/3放入做法6蛋黄糊中，翻拌均匀，注意不要快速搅拌，以免消泡

步骤 10

将做法9倒回剩下的2/3蛋白霜中，翻拌均匀

步骤 11

将做好的蛋糕糊，从20cm高度均匀倒入8寸活底中空圆模中，并震模挤出大颗气泡

步骤 12

烤箱于170度预热8分钟后，模具坐于烤网上，插入底层架，用上火160度、下火170度烤35分钟即可

步骤 13

出炉后轻轻震模，将模具倒扣（中空柱较短的可以倒扣在酒瓶上）

步骤 14

彻底放凉后即可脱模，这款中空戚风以开裂为美，呈火山喷发状，因中空柱使戚风受热更加均匀，比普通圆模戚风成功率更高，且内部组织气孔充分张开，口感无比绵软细腻

步骤 15

成品

菜谱创建时间：2014-05-20 09:40:17