加映馅

作者： 小团圆果子教室

又名加应、架映，广东很常见的点心甜馅，蛋味香浓。并不是蜜饯的嘉应子哦！

用料

• 鸭蛋 500克
• 白糖 650克
• #【鸭蛋换成鸡蛋也行，白糖份量不变】 ↓↓↓
• 蛋黄 500克
• 蛋白 250克

加映馅的做法步骤

步骤 1

材料称重，混合到打蛋盆里

步骤 2

锅上烧热水，水开关火，放入打蛋盆隔水蒸，不断地搅拌蛋液，让白糖慢慢融化

步骤 3

在感觉所有的白糖都融化之后，拿出盆，放凉，可以在蛋液稍凉的时候用手指摸盆底，看看有没有漏网之鱼

步骤 4

准备一个比较矮的碟子，蛋液倒满，可以一盘倒完最好，不行就分几次吧

步骤 5

烧开水，大或者中火，蒸至凝固即可，我蒸了20分钟左右，蒸好拿出来用筷子搅拌一下，如果还有没凝固的蛋液可以继续蒸。

加映馅的小贴士

做馅料这个方子甜度刚好，建议别改动，如果做蘸酱的话可以适量减糖。也见过人家放了奶酪进去的……不知道啥味儿呢？

菜谱创建时间：2014-05-20 01:44:00