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咸煎饼的做法
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咸煎饼

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作者: 啊糊糊
啊糊糊

咸煎饼的用料

咸煎饼的做法步骤

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步骤 1

中筋粉和泡打粉搅拌均匀,没有中筋粉就用高筋粉和低筋粉1:1混合。搅拌好后按9:1分成两份。小份备用。

步骤 2

大份的面粉加入白糖,小苏打,臭粉,南乳块,五香粉和所有的水,搅拌至光滑无颗粒。如果手感太湿可以加入小份的粉。揉好之后折叠成团,放置发酵10-15分钟。

步骤 3

注意:炸物(油条也是)只能一次性放水,在和面的过程中太湿了只能加粉不能加水,加水会出现反筋、死筋,完全炸不出正常的形状。

步骤 4

案板撒粉防粘,手指粘少许油,把面团推薄成长方形,从底部卷起,揉成条状,手起刀落快速切块,底部粘点粉,防粘,注意要把刀口往上放。

步骤 5

放芝麻在小面团中间,手指轻压,然后用手掌把面团压扁,两边要厚中间薄。

步骤 6

热油锅,筷子插进去有泡泡即可。拿起压扁的面团,转动,直到中间变薄,破了也没关系,像盖被子一样盖到油锅里。放下一个的时候注意别碰到前一个,不然就发不开了。等形状稳定之后就可以翻面,

咸煎饼的小贴士

切块的时候记得撒粉防粘啊!超级粘的啊!

菜谱创建时间:2014-05-13 00:37:56
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