柠檬妙芙

作者： 爱番茄爱生活

用料

• 鸡蛋 100克
• 糖粉 90克
• 柠檬果膏 30克
• 低筋粉 90克
• 泡打粉 2克
• 液态油 90克

柠檬妙芙的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋放入打蛋盆中加入糖粉搅拌至糖化

步骤 2

加入糖粉搅拌至糖化

步骤 3

加入柠檬果膏充分打发

步骤 4

低筋粉、泡打粉过筛加入拌匀

步骤 5

搅拌到此状态

步骤 6

加入色拉油拌匀

步骤 7

提起有线条状态即可，如图所示：

步骤 8

装入纸杯七分满即可

步骤 9

烤箱预热175度，烘烤20—25分钟，至表面金黄色即可

柠檬妙芙的小贴士

小贴士： ◆确保筛匀粉类材料 　　过筛时除了把粉类材料中的杂质、粗颗粒去掉，并且让质地变松之外，对于同时添加多种粉类材料时，还有预先混合均匀的好处，为了缩短马芬面糊的搅拌时间，避免泡打粉或小苏打粉不均匀，造成膨胀不均匀，如果能在过筛之前将粉类材料稍微混合，再利用过筛的动作使材料充分的混合均匀，如此一来就可以使搅拌面糊的过程更轻松、快速的完成。 ◆不要搅拌过久 　　马芬是靠泡打粉和小苏打粉帮助面糊发酵和膨胀，因为没有经过长时间的自然发酵，所以膨胀力有限，如果在搅拌时过分打发，会使有限的膨胀力更降低，同时面糊也会出筋使膨胀更加困难，无法充分膨胀的马芬在 烘烤时就会呈现收缩的状况，质地异常紧密。 ◆奶油必须软化或隔水融化 　　奶油必须冷藏保存，而刚从冰箱取出的奶油质地很硬温度也过低，不但不容易和其它材料拌匀，也因为温度过低而使油水兼容更为困难，所以开始制作之前必须先将奶油处理至适合的状态，不同的做法适合不同状态的奶油，基本拌合法适合液态的奶油，所以需要先隔水加热，而其它拌合法则只要将奶油放在室温中充分软化即可，可以先切成小片缩短软化的时间。 ◆不要装填过满 马芬面糊在烘烤时会膨胀，装填时除了要注意高度一致，外形才会漂亮之外，也不能装太满，以最多不超过八分满为原则，否则当面糊开始膨胀而外皮还没有定型时，过多的面糊就会从四周流出来，而不是正常的向上发展成圆顶状，不但不好看，也因为杯中的面糊份量变少，烘烤时间会相对过久，使马芬的表面过于脆硬。

菜谱创建时间：2014-05-19 17:17:13