Mandilli di seta al pesto（青酱手绢面）

作者： 花样年华豆豉仔

这是意大利西部海滨城市热那亚的一种pasta.青酱我是用石臼手捣的，所以颜色比较丑，加上手机比较差，所以拍出来没食物处理机做的那种细滑的感觉，但是味道还是可以的。起码比外面卖的几十块一瓶的青酱要好吧。帕马森最好用 Pamigiano Reggiano，不要用卡夫起司粉。

用料

• 初榨橄榄油
• 罗勒叶 50g
• 松子仁 适量
• 蒜头 一瓣
• 帕马森起司 适量
• 鸡蛋 一个
• 蛋黄 一个
• 中筋面粉 100g

Mandilli di seta al pesto（青酱手绢面）的做法步骤

步骤 1

准备好罗勒（叶子部分）、松子仁、蒜蓉、帕马森起司（其实起司的话用刨一点点就好，这么大一块可以吃一年了）

步骤 2

将罗勒叶切碎在木臼边加橄榄油边捣碎，逐渐加入盐、蒜蓉、松子仁、最后加帕马森碎，然后捣搅成深绿色的酱状。因为这是调味酱，所以盐的话可以多一点点。做完之后你会闻到一股浓烈的香味，这是罗勒与蒜头和橄榄油的混合香味，是瓶装青酱所不具备的。

步骤 3

用一个大碗，导入130g中筋面粉、鸡蛋和蛋黄柔成面团。

步骤 4

将面团切成小块，逐个揉成手绢状的pasta。注意，我们做的是手绢面，不是抹布面，所以请认真地将面擀得薄一点。

步骤 5

煮开一锅水（大量水+一勺盐），将手绢面皮撕成块丢入锅中。记得是用手撕，这样才会薄。煮1～2分钟左右面就会熟。捞出之后拌上之前做好的青酱就可以。可以适当加入一勺煮面汤，让酱汁乳化更均衡。

菜谱创建时间：2014-05-18 18:34:11