梦幻紫薯酥

作者： 潘先生的小厨娘

16份 中层 上下火 180度

用料

• 油皮：中粉 150g
• 油皮：黄油 60g
• 油皮：糖粉 20g
• 油皮：紫薯泥 50g
• 油皮：水 适量
• 油酥：中粉 120g
• 油酥：黄油 60g
• 馅料：紫薯泥 450g

梦幻紫薯酥的做法步骤

步骤 1

油皮混合成团，水分次加，手感靠自己衡量，不能太干也不粘手，盖上保鲜膜冷藏15分钟； 油酥混合成团； 左手边油酥分成23g的8份，右手边油皮分成35g的8份。

步骤 2

油皮按扁，放入油酥，像包汤圆一样，收口用推的方式包裹住。

步骤 3

包好的8份，取一份按扁，用擀面杖慢慢压成牛舌状，力度要轻，不能破皮。

步骤 4

自上而下用手掌卷起，收口朝上，静止15分钟；再次用同样的方法按扁，擀开，卷起，静止15分钟。

步骤 5

把面团对半切开，8个面团变成16份的量。可以看到清晰的罗圈纹路，切面朝下，按扁擀成圆形，包入紫薯馅。

步骤 6

烤箱180度预热5分钟，排入紫薯酥，中层，上下火，180度，25分钟。

步骤 7

出炉，馅足皮酥

梦幻紫薯酥的小贴士

擀的时候力度要轻，要有耐心，不要破皮

菜谱创建时间：2014-05-16 23:05:46