芙蓉鸡片

作者： S唯有美食与爱不可辜负

用料

• 鸡脯肉
• 火腿
• 冬笋
• 菜心
• 盐
• 味精
• 料酒
• 淀粉
• 油
• 蛋清
• 葱姜

芙蓉鸡片的做法步骤

步骤 1

鸡脯肉剔净筋膜，用刀背砸成泥茸。置碗中加入盐、料酒、味精、淀粉和少许鲜汤拌匀，然后再加入蛋清用筷子搅散待用。

步骤 2

冬笋、火腿均切成象眼片，葱切马蹄片，姜切米。

步骤 3

将鲜汤舀入碗中，加入盐、淀粉、味精兑成调味芡汁待用。

步骤 4

净锅烧热，用油滑光添入猪油烧四成热，用手勺一片一片舀入油锅蛋糊用手勺不停的顺锅边推动，使其浮起呈泡状时略受火然后沥油。

步骤 5

原锅留油少许烧热投入葱姜煸香，随即加入配料略炒，淋入调味汁。见其糊化时倒入鸡片轻翻均匀，出锅盛盘。

芙蓉鸡片的小贴士

1、锅要净要热，同时要掌握好火候。 2、配料不宜多，应突出主料。 3、油不能太大，芡汁要适中。

菜谱创建时间：2014-05-13 19:52:18