蒜苔杏鲍菇

作者： 岁岁念念

蒜苔和杏鲍菇都是我爱吃的，而且都是水份比较少的食材，可以切成小丁，炒得稍稍久一点儿，比较入味。最近不爱荷塘小炒的清淡，迷上了浓油赤酱的感觉。

用料

• 杏鲍菇 两个
• 蒜苔 一小把
• 花椒粒 5粒
• 麻椒粒 5粒
• 姜 两片
• 蒜 两瓣
• 花生油 适量
• 白砂糖 半小勺
• 生抽 一小勺
• 盐 一小勺

蒜苔杏鲍菇的做法步骤

步骤 1

蒜苔洗净，先切去根部接触过外界的部分，最近我买到的蒜苔都比较嫩，蒜苔花的部分就只掐掉尖头干枯的部分就好，蒜苔花挺好吃的，然后切成两厘米左右的段，短点好进味，切成更短的粒也好。

步骤 2

杏鲍菇洗净，先竖着切成横截面1.5厘米左右的长条，再切成方丁。

步骤 3

姜洗净削去外皮，切丝。蒜瓣切去屁股，随意切几刀。

步骤 4

炒锅烧热加平时炒菜的油量，待油温变热，下花椒麻椒粒，调成小火，让花椒麻椒的味道出来，然后下姜蒜，翻炒几下有香味出来后，调中火，下入切好的蒜苔和杏鲍菇翻炒。杏鲍菇开始会吸油，锅会变干，坚持炒一会杏鲍菇和蒜苔都会出水吐油了，这时候放白砂糖，翻炒均匀后放入生抽，颜色一下子就变深了。再翻炒片刻，再放入盐。因为生抽有咸度，所以后面的盐量要尝一下后根据各人口味决定。杏鲍菇比较吸味儿，会比蒜苔咸一些。

步骤 5

再耐心的中火炒到蒜苔和杏鲍菇都有点抽巴了就可以出锅了。

蒜苔杏鲍菇的小贴士

原来的菜谱是用老抽的，因为那段时间去上海较多，受了影响。不过为了菜色漂亮，还是改成了生抽。

菜谱创建时间：2014-05-11 18:43:13