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老面包的做法
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老面包

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_慧绘美食记_

老面包的用料

老面包的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先准备好各种材料,这是酵头的。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

主面团的。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤盘、融化的黄油(涂抹烤盘内壁用+面包表面装饰)。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先用少量的温水把干酵母化开;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后把高粉、低粉、细砂糖全部倒入盆中混匀,加入酵母;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后再加入剩余的温水; *水量请根据自家面粉的情况定,可适当减少。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉成面团;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上湿布;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放到烤箱里选择发酵功能,1个小时。放到温暖处也可以。总之就是利用湿气和热气进行发酵;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发至2倍大即可,内部呈蜂窝状的组织结构;

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后揉一下,排出气体;

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将主面团中除黄油以外的所有原料放入发酵好的面团中;

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合均匀;

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后放入揉面袋里,开始揉面;没有揉面袋的就直接用手揉吧。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉半个小时左右,至面筋扩展,表面光滑的程度;

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时候黄油软化的差不多了;

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团中加入黄油继续揉;

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

随着揉面的进行,黄油渐渐就会被面团吸收了。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉至扩展阶段就可以了(又揉了半个小时左右);

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后盖上湿布,放入烤箱里选择发酵功能,1个小时;

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团发至约2倍大即可;

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在面板上揉一下,排出气体。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团均匀的分成6份;

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个面团,用手搓成长条状,大约80cm长,然后对折;

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

左手固定住对折的部位,右手将面团另一边的两个头儿捏住,向内(身体的方向)转2圈;

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后向外(身体的对面)折过去;

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将两个头儿相接的部分塞进圆圈里,表面是5个辫儿。

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把烤盘内壁涂上融化好的黄油。

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把做好的面团放入烤盘里。

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后放入烤箱里,选择发酵功能,进行第三次发酵。这个过程比较长,我用了2个小时;

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是发酵好的样子。

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱上下火170度预热,好了之后把烤盘放入烤箱,上下火改成160度,烤30分钟左右。

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好之后取出,在表面刷上融化好的黄油。

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放一会就可以吃了。

步骤 35
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个方法做出来的老面包吃起来很筋道,组织松软又不失韧劲。

菜谱创建时间:2014-05-11 16:55:01
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