苹果吐司～17小时冷藏中种

作者： leibaobao00

继续独角仙的17小时。中种冷藏法制作的成品，口感有嚼劲且湿润，带有充分发酵的芬芳，可存放较长时间保持松软口感，口味可随意搭配，是一种可以千变万化的面团，今天我就试了苹果口味的吐司。面包店是买不到的喔。ps，方子是450克吐司模一个。

用料

• 风筝（中种） 175克
• 水 100克
• 干酵母 2克
• 盐 2.5克
• 奶粉 5克
• 金像（主面团） 90克
• 糖 40克
• 盐 1克
• 奶粉 15克
• 苹果（切成火柴棍大小） 45克
• 淡奶油（酌情增减） 15克
• 干酵母 1克
• 无盐黄油 15克

苹果吐司～17小时冷藏中种的做法步骤

步骤 1

中种材料揉成团，放入5度左右冰箱冷藏17小时以上，不超过72小时，我是面包机揉面15分钟，冷藏了差不多20小时。

步骤 2

除黄油外所有材料放入面包桶，苹果切成火柴棍大小的丝。

步骤 3

中种切小块或撕碎，和刚才的主面团揉到扩展，加黄油揉到完全。松弛30分钟。我是饺子皮揉面5分钟，加黄油，面团面包程序，提前10分钟按取消。

步骤 4

松弛30分钟后取出面团。面团有点粘手，手上抹点油操作就很方便了。

步骤 5

排气分割，两份或三份，看你喜欢两峰的还是三峰的。继续松弛15分钟。

步骤 6

将面团擀成椭圆形，擀卷第一次，卷起1.5个圈。松弛15分钟。

步骤 7

松弛完毕，进行两次擀卷，卷起2.5个圈，不超过3个。

步骤 8

排入吐司模，入温暖湿润处进行最后发酵。最后发酵温度不要超过40度，发酵温度过高，会引起最后烘烤不长个，内部组织粗糙。

步骤 9

发酵到9分满入预热185度烤箱下层上下火烤38分钟。两峰的多烤3到5分钟。因为同样时间拿出来三峰的正好，两峰的居然缩腰了。火力及时间请根据自家烤箱按实际情况调准。

步骤 10

出炉震一下立即脱模晾凉，凉到手温密封保存。看到悲催的两峰吐司了吗，即使回炉也避免不了回缩的命运，所以有时候烤吐司情愿稍稍烤过点也不要缺火候。

步骤 11

三峰内部组织。

步骤 12

缩腰的两峰吐司内部。组织还是不错的，只能撕着吃啦。

苹果吐司～17小时冷藏中种的小贴士

中种冷藏的面团，主面团的发酵时间相应减少，最后发酵后劲强，但烘烤的时间比较长，不同品牌烤箱的火力和操作都不同，一定要熟悉自己的烤箱以做调准～～By独角仙。

菜谱创建时间：2014-05-11 10:37:29