冬阴功Tom Yum Goong（酸辣虾汤）

作者： 林墨渊

泰国是吃货的天堂！从清迈带回来一大包香料，却苦于找不到地道菜谱，每次煮都隐约缺点味道。这次终于找到一个专做冬阴功的网站，改进之后特来将菜谱分享给大家。

用料

• 芫荽籽 1大勺
• 茴香籽 1勺
• 小干辣椒 12个
• #主料 一斤
• 番茄 4个
• 肉末 2两
• 蛤蜊 1斤
• 草菇 4两
• 虾 1斤
• #香料
• 酸角 2大勺
• 姜黄粉/泰姜 2勺/6片
• 碎辣椒 1勺
• 泰国青柠叶 9片
• 芫荽 少许
• #调味
• 红糖 2勺
• 柠檬 1个
• 鱼露 3勺
• 椰浆 2勺
• #红咖喱酱
• 葱 3大勺
• 蒜 4大勺
• 沙姜 1大勺
• 香茅 2大勺
• 泰国青柠皮 2勺
• 芫荽根 1大勺
• 胡椒粒 20个
• 虾酱 1勺

冬阴功Tom Yum Goong（酸辣虾汤）的做法步骤

步骤 1

一勺油中火翻炒虾头虾壳10min。放3/4杯水、2大勺红咖喱酱煮5min。加入炒软的番茄片，加肉末，放一锅水炖20min以上。炖完把虾头虾壳番茄弄出来扔了。

步骤 2

汤里放酸角、姜黄粉或泰姜、碎辣椒、泰国青柠叶，煮3min以上。放虾肉、蛤蜊、草菇，煮5min，关火。

步骤 3

放红糖、柠檬汁、鱼露、椰浆，搅匀。上菜时放碎芫菜。

步骤 4

以下是红咖喱酱的做法

步骤 5

热油中火翻炒芫荽籽、茴香籽3min。干辣椒剥掉籽（泡热水15min易剥），和葱、蒜、沙姜、香茅、泰国青柠皮、芫荽根、胡椒粒一起切碎捣烂。

步骤 6

箔片包虾酱烤3min，1.5min时翻面。待箔片自然冷却再打开。

步骤 7

以上食材混一块儿捣烂搅匀，密封罐冷藏可食用2-3个月。

冬阴功Tom Yum Goong（酸辣虾汤）的小贴士

没有红咖喱酱时，在步骤1用葱蒜辣椒炒虾头虾壳，步骤2添加香茅、胡椒。

菜谱创建时间：2014-05-10 14:35:51