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超软牛奶核桃土司(液种法)的做法
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超软牛奶核桃土司(液种法)

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作者: 欢喜欢喜心
欢喜欢喜心

超软牛奶核桃土司(液种法)的用料

超软牛奶核桃土司(液种法)的做法步骤

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步骤 1

液种混合室温发酵2小时左右,发酵两倍大,且有泡,拉开成蜂窝状即可

步骤 2

将发好的液种除黄油外一起揉到有厚膜时,放入黄油。我用面包机揉到10分钟左右放入。

步骤 3

揉到完全阶段,放温暖处做基础发酵。

步骤 4

面团发至两倍大,且用手指戳洞不回缩,取出,排气。平均分2份,滚圆松弛15分钟。

步骤 5

将松弛的面团擀成椭圆形,翻面,由上而下卷起1.5个圈,再次松弛15分钟。

步骤 6

将松弛的面团再次擀成椭圆形,翻面,注意将底部要擀的略薄。添加核桃仁碎到三分之二处左右,从上往下擀卷。接缝处朝下,两边稍整平整,放入模具

步骤 7

将模具放入温暖湿润处做最后发酵。用手指轻压,感觉不到阻力,看到指印轻轻回弹后,还留在原处,即可以进行烘焙了。

步骤 8

预热烤箱180度,表面刷蛋液。烤箱下层(我烤箱只有三层,如果是四层,就放在中下层)35分钟。注意前10分钟,一见有些上色,即把锡纸盖上。

步骤 9

出炉后立即脱模。冷却后装入保鲜袋。

超软牛奶核桃土司(液种法)的小贴士

我是用热风对流模式预热烤箱,面包放入烘烤,转成传统烘烤模式。到最后5分钟再次转成热风对流模式。

菜谱创建时间:2014-05-09 17:55:39
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