橙汁排骨

作者： 烩烩小厨

喜欢吃橙子的酸甜的味道，所以也喜欢用橙子来入菜，昨天在水果摊看到橙子不错，买了些来做橙汁排骨，这道菜有浓浓的橙汁的香味，和番茄酱、糖这些调味料的巧妙结合，味道酸酸甜甜的，也很受小朋友欢迎的噢！ 千万不要以为水果菜式是新近流行的事物，《黄帝内经·素问》中说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”几千年前，我们的祖先早早制定的饮食调养原则，到今天仍然可作为我们科学配膳的指引。不但要吃饱吃好，更要吃得正确和健康，均衡营养。此外，还要菜式花样新颖，琢磨怎样吃得香、吃得美。拿水果来说，其实应以生吃为最佳，然而做成膳食鲜艳多彩，果香天然，非但生津开胃，且丰富了饮食口味，又保持着其很高的食用疗效，赋予水果更深一层的意义。 水果入菜除要考虑水果与材料的味道是否配合外，还得注意所用的烹调方法是否能保留水果的本质和本味，而且不能让它喧宾夺主，同时水果中的水分和糖份含量也很高，用水果做菜时，口味不宜太咸、调味料不宜过重，稍不注意，便会弄巧成拙。

用料

• 排骨 200克
• 橙子 1个
• 盐 1/4小匙，A组
• 料酒 1小匙，A组
• 胡椒粉 少许，A组
• 鸡精 1/4小匙，A组
• 糖 1小匙，B组
• 酱油 1小匙，A组
• 植物油 1大匙，A组
• 淀粉 1/2小匙，B组
• 橙汁 1杯，B组
• 番茄酱 1小匙，B组
• 水果醋 1小匙，B组

橙汁排骨的做法步骤

步骤 1

将排骨切成小块

步骤 2

用水清洗干净切好的排骨

步骤 3

加入A调料中的1/4小匙盐

步骤 4

加入1小匙料酒

步骤 5

加入1/4小匙鸡精

步骤 6

加入1小匙白糖

步骤 7

加入1小匙酱油

步骤 8

加入1大匙玉米油、1小匙淀粉，用筷子拌匀。腌制15分钟至入味

步骤 9

将橙子榨出汁

步骤 10

加入1小匙番茄酱

步骤 11

加入1小匙白糖

步骤 12

加入1小匙淀粉，将橙汁和调味料拌匀

步骤 13

将锅烧热，加入2大匙植物油

步骤 14

倒入腌制好的排骨，迅速翻动

步骤 15

用锅铲不断翻炒排骨2分钟左右

步骤 16

倒入调好的橙汁调味酱

步骤 17

转中火，将酱汁慢慢收干

步骤 18

酱汁收到浓稠状即可出锅

橙汁排骨的小贴士

做这道菜要注意的5点： 1、排骨切成小块是为了更快入味，喜欢吃大块的，也可以不用切小块，不过腌制和烹调的时间要相应的廷长。 2、不要用市售的橙汁来代替，市售的橙汁甜味含水份多，而橙汁的含量极少，烹制出来的橙味不够浓郁。 3、盐不要放得太多，这道菜是味道酸甜的，盐多了就显不出酸甜的味了。 4、B调味中的淀粉也不放得太多，让橙汁可以慢慢收干，让橙味渗入排骨中。 5、橙皮可以去掉白色的屑，切成丝，撒在出锅的排骨上，橙味更浓郁。

菜谱创建时间：2011-10-13 17:08:41