本帮红烧鸭子

作者： 文yimi

这食谱来自我的外婆，一个老上海。浓油赤酱，以及淡淡的八角桂皮味道，就是我全部的童年回忆。 #乐购TESCO优鲜下厨房-肉类#

用料

• 鸭子 一只
• 花雕酒
• 葱段
• 生姜
• 老抽
• 鸡精
• 白砂糖
• 麻油
• 八角
• 桂皮

本帮红烧鸭子的做法步骤

步骤 1

鸭子去除内脏后洗净，剪掉屁股，其余部位斩件；

步骤 2

调理盆中加入花雕、葱段、生姜丝、八角、桂皮、老抽、糖、麻油，然后放入鸭块腌渍半小时以上；

步骤 3

锅内放微量油滑锅，锅子烧热后加入姜片葱段爆香，鸭肉入锅翻炒（刚才腌渍时用的八角、桂皮记得也放进去，但汁水就不要了）；

步骤 4

待鸭皮起皱，往锅中加入适量热水,再加入老抽、适量花雕和白糖，大火煮开；

步骤 5

转用中火加盖焖煮，过程中需打开锅盖不断撇去煮制时产生的泡沫；

步骤 6

待汁水快收干时，再加少许白糖，转大火翻炒，出锅即成。

本帮红烧鸭子的小贴士

做本帮红烧菜，千万要舍得花雕、老抽和白糖。 对于新手来说，如果不确定酱油和白糖的分量，可在烧煮过程中，根据鸭子的颜色不断增添老抽，根据口味添加白糖（多次少量为宜）。 这道菜不需要很多油，因为鸭油本身就很多，到起锅的时候你会发现酱油汁已经全部收干，只剩下鸭油了。

菜谱创建时间：2011-07-11 15:17:00