匈牙利式炖肉－balaton酒馆的方子

作者： Pandabarenchenarchitekt

匈牙利炖肉在德国很受欢迎，炖三个小时闷一晚上，第二天热一下，配面包极爽。炖肉的方子太多，还有德国的奶奶版本。这个是试过最好的。也比较适合国人的味觉。 好的炖肉是入口即化，汤汁红褐色，表面一层油光。

用料

• 猪背肉 500g
• 牛肉 500g
• 洋葱 体积和肉切好的体积等量
• 番茄 3个
• 大蒜 8瓣儿左右
• 香叶 两片
• 甜椒粉 paprika 3勺
• 甜椒 3个
• 莫角兰 majoran 一汤匙
• 小茴香 kuemmel 半勺
• 黑胡椒
• 盐
• 猪油 100g
• 柠檬汁或白醋少许

匈牙利式炖肉－balaton酒馆的方子的做法步骤

步骤 1

猪肉 牛肉切2cm见方小块，可以保留筋腱，吃起来不错也。用少许柠檬汁腌制一下，比较容易炖烂。

步骤 2

等的时间我们来处理蔬菜。洋葱切小方丁，甜椒去皮切小丁，去皮，一定要去皮！ 番茄去皮，切小丁。大蒜拍扁，横断。

步骤 3

锅烧热，下一半猪油。 放入腌好的肉高火煎一下，表面略焦黄就好了，盛出。一定会出一些水，不要扔掉，倒入碗里。锅略擦一下，放入另一半，然后下1/3的洋葱，煸炒至黄，略有一点微焦。加入甜椒粒，然后加入刚刚盛出的肉，和汁，转小火，加入番茄洋葱，放入剁碎的香草和小茴香。

步骤 4

这时候如果你一直用小火炖是没问题的，汁水可以一直保存到最后，加入甜椒粉和少许盐，炖吧。记得隔一阵搅和一下，防止煳锅。不过这个过程要快，不然会流失很多水分。

步骤 5

炖三个小时，关火。别开盖，一直闷着。放凉。第二天热的时候，尝尝，看看还加点儿盐什么的不。

匈牙利式炖肉－balaton酒馆的方子的小贴士

甜椒粉除了味道，上色的作用也很重要。majoran主要产于欧洲，国内叫什么我真不知道，wiki吧。别放大料花椒什么的。。。不是一个系列。

菜谱创建时间：2014-05-06 05:43:00