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Mendl's Courtesan au Chocolat 布达佩斯大饭店 巧克力泡芙的做法
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Mendl's Courtesan au Chocolat 布达佩斯大饭店 巧克力泡芙

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作者: 一小截
一小截

Mendl's Courtesan au Chocolat 布达佩斯大饭店 巧克力泡芙的用料

Mendl's Courtesan au Chocolat 布达佩斯大饭店 巧克力泡芙的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油,盐,糖一起放到水中煮开

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁热把所有面粉倒进去,搅匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续加热,直到锅里的面能团在一起

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团冷却后,逐次加入鸡蛋(有可能用不完4个鸡蛋,少量多次,面糊应该达到的状态请参考君之的基础泡芙http://www.xiachufang.com/recipe/21553/)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用裱花袋把面糊挤在烤盘上,大,中,小三种,间距隔开

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

180度烤25-35分钟,小的会熟的更快。或者可以先200度烤到泡芙膨胀,再降到180度烤到上色,中途不要打开烤箱

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好的泡芙在底上挖个洞,让水汽散出去

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再来做内馅儿,大致做法与奶黄馅儿,也就是卡仕达酱(custard)相同,只是加入了巧克力和可可粉

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶加入巧克力,加热到巧克力融化

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄中加入砂糖,面粉,可可粉,玉米淀粉,搅拌到均匀顺滑

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把热好的巧克力牛奶倒进上一步的蛋黄酱中,搅匀

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒回锅里继续加热,就会变巧克力酱了

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

给泡芙填馅儿

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后还有装饰。糖粉加一点点牛奶调成厚重的浆糊状(太稀了挂不住会流下来,颜色也会不够饱和漂亮)

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分别调成紫色,粉色和绿色(一点一点的加颜色,调到满意为止,绿色中可以加一点点蓝,会调出粉嫩的水绿色)

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡芙在糖浆里蘸一下,小的粉色,中号的绿色,大的紫色

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调一点淡黄色的糖浆裱上花纹

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蓝色糖浆做黏合剂,把泡芙从大到小摞起来

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

ok啦!

Mendl's Courtesan au Chocolat 布达佩斯大饭店 巧克力泡芙的小贴士

糖浆一定要黏稠,怕甜的就把巧克力内馅儿做的淡一点,但是装饰糖浆太稀的话泡芙会摞不起来。。。你会心痛地看着它倒掉

菜谱创建时间:2014-05-06 03:57:45
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