古法制乌米饭

作者： 心韵墨

小长假在西山岛上休假，说起《舌尖二》中木渎的乌米饭，奶奶说我们西山也有乌树，比木渎藏书的乌树有过之而无不及，而且现在叶子正嫩，正是制作乌米饭最好的时节。而且乌米饭补益脾肾、轻身明目，营养价值好，是苏州立夏时常常吃的的时令美食。

用料

• 葵花籽 适量
• 乌树叶 适量
• 糯米 适量
• 清水 适量
• 白糖 适量

古法制乌米饭的做法步骤

步骤 1

因为乌树是我们苏州西山常见的植物，所以亲自上山采了些许乌树叶，有些地方菜市场到了五月初也有卖。

步骤 2

从采来的乌树叶中挑拣出嫩叶

步骤 3

洗净捣烂，我用的是最传统的方式，用木棒捶压，直至嫩叶渗出棕褐色的汁液。

步骤 4

加适量清水，揉搓

步骤 5

用纱布滤汁后除渣

步骤 6

将糯米淘干净

步骤 7

糯米放入乌树叶汁中静置一个晚上。（也可浸2-3小时，但是一晚上色更浓）美食需要劳作和耐心，等吧。

步骤 8

经过一夜等待，早上，浸泡一夜的糯米变成了青色，放入锅中像平常的米饭一样煮熟，便成了苏州立夏时常常吃的时令美食。

步骤 9

经过高温蒸煮，糯米变成了乌蓝色，真是神奇。打开锅盖，一阵阵植物汁液特有的清香扑面而来，将乌米饭揉成一个个小团子，沾上白糖，真是可口至极。

古法制乌米饭的小贴士

1、如果觉得费时，可以直接将树叶放入榨汁机中。 2、乌树叶的汁是棕褐色的，蒸煮后糯米才会变成蓝黑色。 3、如果怕指甲染上乌树叶汁，就带个吃鸡爪或龙虾时戴的一次性塑料手套吧！

菜谱创建时间：2014-05-04 16:04:37