担担面

作者： 0夏天0

这面我家真是经常吃，因为太常吃了，也都没整理过详细的发出来。好嘛，今天就来拍个详细的。 既然是川味的担担面，不能缺少的除了花椒，花椒油，还有宜宾的碎米芽菜。这次去雅安也背了不少汉源的花椒和藤椒油回来，正好用上。汉源的花椒真是又香又麻，专门用一个手提袋来装，走到那里都是花椒香。

用料

• 圆形担担面
• 宜宾碎米芽菜
• 肉末
• 花椒
• 生抽
• 醋
• 糖
• 芝麻油
• 花椒油
• 辣椒油
• 葱末
• 蒜末
• 盐
• 鸡精 少许

担担面的做法步骤

步骤 1

炒锅洗干净，放油，烧热，加入肉末炒开，一直煸炒至水汽全部蒸发，肉末炸的稍微干一点脆一点

步骤 2

加入一小把的花椒一起炒香，害怕吃到整个花椒太麻的话，就提前把花椒炒香，然后压碎加入。这样更细致点

步骤 3

加入适量的碎米芽菜翻炒香。碎米芽菜本身有咸味，所以不要再加调味了。可以加一点点糖调和咸味，不喜欢甜味的可以不加

步骤 4

混合所有调味料备用。边加自己边试试味道，醋不用多，少许提味即可。拌好的调味汁。加了花椒油，味道马上就变得好川味。 红油再多些，可以用来拌鸡，也很好吃。

步骤 5

炒好肉末的锅可以直接加水煮面，顺便烫些绿叶菜来搭配。我家也经常加绿豆芽来拌面

步骤 6

面煮好后捞出，控干水份放入碗里，浇上调味汁，舀上一勺的碎米芽菜肉末，拌匀即可

担担面的小贴士

（1人份大概比例：生抽2勺，醋半勺，糖半勺，花椒油5，6滴，芝麻油半勺，辣椒油半勺，蒜蓉半勺，葱末1勺，盐一点点。调匀之后试试味道，觉得不够再按口味加。） 宜宾碎米芽菜， 外地买不到的同志们可以淘宝，我就经常淘宝上买，哈哈。 做好的碎米芽菜肉末哨子。我这个油比较少，要是我妈炒的话，油是盖住肉末的。 香喷喷的，用来做包子，拌饭都特别好吃。 记得不喜欢花椒的话，就提前炒香压碎加入。 拌好的调味汁。加了花椒油，味道马上就变得好川味。 红油再多些，可以用来拌鸡，也很好吃。

菜谱创建时间：2011-10-13 16:31:22