菌菇老豆腐

作者： 苏州味道

随着百姓生活的改善，人们对饮食的要求也不断提高，除了追求美味外，还渴望它们是强身健体的保健食品。菌菇老豆腐即是这种理想的食品。此菜系将盐卤老豆腐配以香菇等调料，经长时间小火焖烧而成。成菜后，色泽金红，食之既韧又嫩，豆腐味浓，卤汁醇香，风味别具。

用料

• 盐卤豆腐 1000克
• 干香菇 3朵
• 香葱 10克
• 姜 2克
• 高汤 1000克
• 料酒 15克
• 精盐 3克
• 酱油 20克
• 海鲜酱 5克
• 味精 2克
• 野山椒 2克
• 茴香 2粒
• 香叶 3片
• 熟菜油 40克

菌菇老豆腐的做法步骤

步骤 1

将盐卤老豆腐切成2厘米见方的小块。

步骤 2

将干香菇装入盆中，加入凉水，提前浸泡至软，取出洗净，切成小块。

步骤 3

香葱去除根部洗净，切成3厘米长的段；姜去皮洗净，切成片。

步骤 4

炒锅洗净置旺火上，舀入熟菜油，烧至五成热时，放入葱段和姜片，煸香后，加入高汤，放入盐卤豆腐、香菇块、酱油、海鲜酱、料酒、野山椒、茴香和香叶，烧沸后，改用小火炖约50分钟。

步骤 5

待豆腐起孔入味，放精盐、味精调味即可。

菌菇老豆腐的小贴士

1．豆腐品种要选好，必须要盐卤老豆腐。 2．各种酱调料要丰富。火候要到位，使豆腐起孔入味为止。 3．最好选用砂锅，用小火慢炖，其味更醇。 准备时间：10分钟 烹饪时间：60分钟

菜谱创建时间：2011-06-26 00:14:11