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芒果炒鱼片的做法
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芒果炒鱼片

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作者: 苏州味道
苏州味道

芒果炒鱼片的用料

芒果炒鱼片的做法步骤

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步骤 1

先将净鱼肉批成4.5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的长方形片,放在清水中漂净血水,然后捞出,沥干水分,置碗内,加精盐、料酒、葱姜汁、味精、白胡椒粉拌匀,再放入鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。

步骤 2

将芒果削皮,去核取肉,然后,再用刀将芒果肉批成片状。

步骤 3

锅洗净置中火上,舀入植物油烧至四成热时,放入上浆的鱼片划散,至鱼肉断生发白时,倒入漏勺滤油。

步骤 4

原锅留5克植物油,置中火上烧热,投入葱段,煸出香味时,随即加入鸡清汤、料酒及味精,倒入滑熟的鱼片。

步骤 5

然后,倒入芒果肉片,并用水淀粉勾薄芡,淋上麻油,出锅装碟即成。

芒果炒鱼片的小贴士

1.批鱼片时要厚薄均匀,并用清水漂净血水。 2.上浆后要放在冰箱内促使其吸收蛋液涨透,而且滑油时不易脱浆。 3.熘鱼片时要掌握好油温,防止油温过高使鱼片乏黄;烹制时要轻翻,以免破碎。 4.用芒果入菜时,选购芒果不要挑太熟,要果肉硬一些的,因为芒果一加热就会自然熟;另外,最好选用水仙芒,因为芒果香浓郁。若放上几片红椒或胡萝卜片,颜色更好看。 准备时间:15分钟 烹饪时间:15分钟

菜谱创建时间:2011-06-24 11:07:50
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