鲜香跳跳鱼（弹涂鱼）浓汤

作者： 寻味志

跳跳鱼，又称弹涂鱼，喜欢在烈日的滩涂上跳来跳去，很难捕捉。它肉质鲜嫩细腻，爽滑可口，含有丰富的蛋白质和脂肪，日本人称之为-海上人参。 这道菜佐料很少，做法简单，尽量保持跳跳鱼的原汁原味，汤鲜肉嫩，天然乳白色的汤汁包裹在鱼肉周围，入口顺滑。 一起来动手做做这道山海珍馐吧！

用料

• 跳跳鱼/弹涂鱼 6只
• 姜片 少许
• 盐 少许
• 油 少许
• 热开水 一大碗

鲜香跳跳鱼（弹涂鱼）浓汤的做法步骤

步骤 1

将鱼用水冲洗一下沥干，不用剖内脏，因为鱼很小，胆也不苦。

步骤 2

锅里放适量油，加入姜片大火煸香，同时烧一壶开水，一定要滚烫的。

步骤 3

鱼放入油锅中，大火将两面煸得微焦。

步骤 4

将滚烫的开水加入锅中，此时，汤汁立刻变成乳白色，不需加任何佐料，盖上锅盖闷一两分钟。

步骤 5

出锅前放入少许盐，一碗香喷喷的跳跳鱼汤可以开动啦！

鲜香跳跳鱼（弹涂鱼）浓汤的小贴士

始终保持大火，加入的一定是滚烫的开水，否则，汤汁就不会成乳白色。

菜谱创建时间：2014-04-26 12:44:02