轻乳酪蛋糕

作者： 爱番茄爱生活

西安最近刮起一阵“瑞克爷爷和徹思叔叔”蛋糕风，据说需要排队购买，这大冷的天儿呀不容易，番茄寻思赶紧把方子贴上来，大伙儿在家自制吧！ 很多人都喜欢轻乳酪蛋糕，单是它简单优雅的外表和细腻丝滑的组织，就足够让人迷恋的。尝惯了戚风，对轻乳酪蛋糕抱着深切的期望，不料第一次做表面尽然有点小裂，心里存着小失望，好在第二次做，完美成功，心情已经不能用激动来表示。

用料

• 细砂糖 50g
• 低筋面粉 30g
• 牛奶 100g
• 黄油 30g
• 奶油奶酪 80g
• 鸡蛋（蛋白蛋清分开的） 2个

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

40g牛奶加入低筋面粉中，搅拌均匀，成糊糊状

步骤 2

奶油奶酪隔水加热融化，并不停搅拌

步骤 3

搅拌好的奶酪糊依次加入60g的牛奶，融化好的黄油，搅拌均匀

步骤 4

接着加入之前搅拌好的牛奶和低筋面粉混合物，加入蛋黄搅拌均匀

步骤 5

给6寸的活底蛋糕模底部和周围分别刷上一层油,再量好尺寸

步骤 6

分别铺上和底部周围相同大小的油纸

步骤 7

接下来将蛋白分三次加糖打发至湿性发泡

步骤 8

最后将混合好的奶酪糊过滤加入打发好的蛋白中，搅拌均匀

步骤 9

倒入准备好的模具中，轻震3下，放入烤盘，给烤盘中加入2cm的温水，放入预热好160°的烤箱烤60分钟即可

步骤 10

刚出炉哦！！

步骤 11

很棒吧~~~

步骤 12

嘿嘿 完全撤思叔叔口感哦

轻乳酪蛋糕的小贴士

注意事项 1， 有很多的轻乳酪蛋糕方子中都放了柠檬汁。不过因为奶油奶酪本身就是具有酸味的奶酪，因此可以不用加柠檬汁，如果喜欢偏酸的口感，也可以根据自己的喜好添加5ml的柠檬汁。 2， 因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象，只要不开裂，不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观没，都无伤大雅。 3， 采用水浴的烤制方法，可以使其保持湿润的口感，同时也能很有效的防止表面干硬和开裂 4， 刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳。 5， 轻乳酪蛋糕脱模的时候，稍微冷却一些，因为是活底的，就可以直接从底部将蛋糕推出来，然后底部用脱模刀脱去就可以了。

菜谱创建时间：2014-04-25 14:43:29