东江盐焗鸡

作者： SATOKO

“东江盐焗鸡”是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿 海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达，当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，故称这种鸡为“东江盐焗鸡”。

用料

• 熟猪油 120克
• 肥嫩项鸡 1只（1500克左右）
• 姜片 10克
• 葱条 10克
• 香菜 25克
• 粗盐 2500克
• 精盐 13克
• 八角末 2.5克
• 沙姜末 2.5克
• 芝麻油 1克
• 花生油 15克
• 反纱纸 2张

东江盐焗鸡的做法步骤

步骤 1

炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。

步骤 2

将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的反纱纸裹好，再包上已刷油的反纱纸。

步骤 3

用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。

步骤 4

把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆 东江盐焗鸡 散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味。

东江盐焗鸡的小贴士

1、用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。 2、如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。 3、毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡。

菜谱创建时间：2014-04-23 18:30:21