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潮汕卤鹅的做法
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潮汕卤鹅

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作者: SATOKO
SATOKO

潮汕卤鹅的用料

潮汕卤鹅的做法步骤

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步骤 1

把光鹅开腹取出内脏,洗净晾干,用精盐100克抹在鹅身内外,并用竹筷一段挺在腹腔内。

步骤 2

将川椒粒下炒鼎炒香盛起,与南姜(生姜)八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球,放进卤水盆里,加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加饭酒(白酒),并把肥猪肉用刀切开成块放下,再加入清水,以中火把卤水烧沸。

步骤 3

将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内(卤熟时取掉),再把鹅放入卤水盆里,大约煮1小时30分钟(中间要将卤鹅吊起离汤后再放下,反复四次)并注意把鹅身翻转数次,使其入味,然后捞起放晾待用。

步骤 4

把熟卤鹅放在砧板上切成厚片,淋上卤汁,使之湿润即成。

步骤 5

上席时跟上蒜头醋2碟。

菜谱创建时间:2014-04-24 13:03:07
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