用APP打开
别人家的红烧肉的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

别人家的红烧肉

2.1万人浏览 2085人收藏 45人做过
APP中查看更多做法
下厨房的阿布

别人家的红烧肉的用料

别人家的红烧肉的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

#第0碗 我家的红烧肉 (速成版)

步骤 2

五花肉洗净切麻将大小,入高压锅隔水蒸,大火上汽后转中火蒸二十分钟左右(高压锅功率差异大,其实我家时间的掌握都是靠鼻子,可以闻到肉香过一两分钟就关火)

步骤 3

等高压锅冷却一阵取出正好的肉,可以看到有很多的油跑出来了,碗里也还有一些肉汤(大概一小碗)

步骤 4

炒锅中到大火,把蒸好的这碗肉连汤带水的倒下去,加入小拇指大小的桂皮、五六个八角,盐、鸡精、老抽,和半汤匙的白糖,轻轻翻动,几分钟后汤汁收干就可以出锅了

步骤 5

肉入锅前要闻一下味道,如果有烧猪毛或者不新鲜等异味,就不建议用这个做法了。因为这种做法烧出来的红烧肉,很大程度保持了肉的原香。特点:软烂,入口即化;不油腻,因为高压锅蒸的这一步把肥肉中的油逼出来不少。虽然最后加调料后几分钟就烧完出锅了,但红烧肉的味道已经够了。当然,如果烧多点,隔餐再吃会更美的。

步骤 6

#别人家的红烧肉 第一碗

步骤 7

整块五花肉放沸水中煮几分钟定型,切麻将大小,放砂锅内备用

步骤 8

水炒糖色,炒锅小火小半碗水下两汤匙红糖、一汤匙冰糖碎,待全部融化,不停的搅拌,慢慢可以看见颜色越来越深,由大泡泡转为冒小泡泡时,兑入一碗沸水。

步骤 9

熬好的糖色兑入一大碗凉水后倒入砂锅内(要没过肉块一个小指节),加三汤匙料酒、三个八角、半个小拇指大桂皮、两片香叶、几片姜、几根小葱打结,中小火烧开后转小火烧一个半小时,再调入盐烧半个小时。转入炒锅收干水分,出锅。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

#别人家的红烧肉 第二碗

步骤 11

红烧肉切麻将块沸水煮2分钟捞出晾干备用

步骤 12

锅内下油小火将葱、姜、蒜、八角、桂皮炸香捞出香料,倒入肉块大火翻炒,至肉块两面开始出现金黄色时加水(没过肉块一个半指节)、两汤匙料酒、炸过得香料、30颗单晶冰糖、老抽、生抽、鸡精,大火烧开后,转小火焖煮一个半小时,加盐调味,再焖煮半个小时,再换大火不断翻拌汤汁浓稠后出锅

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

#神奇的回甘红烧肉

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一把干贝用一小碗水漂半天至发涨无硬心,水留下备用,干贝用纱布/茶包之类装起来。1斤五花肉切麻将大小平铺在电高压锅底,倒入干贝水,加约一小碗米酒,直至没过五花肉一半的位置。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

电高压锅,满压状态,压25分钟(20-35之间都可,看个人口味)。只有传统高压锅的话选择隔水蒸,上汽后中火15-25分钟,这个需要根据各家的锅自己体会哦。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

压好后整锅连汤倒入铁锅,加盐、老抽、一小段桂皮、三颗八角、10颗冰糖大火烧开后中火收汤。收至一半捞出干贝料包。汤汁浓稠后要一直小心的翻拌。(如果家里没有甜米酒用的料酒的话,这一步可以多加些冰糖)

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待汤汁几乎收干的时候起锅装盘。。真的,吃完一块,嘴里都是鲜甜,久久不散。(主要是来自干贝的说)

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

对,不要忘了干贝,可以拌个凉菜炒个炒饭啥的,别浪费。

菜谱创建时间:2014-04-22 11:51:25
换个做法