香草焦糖戚风卷

作者： 养猫的温水鱼

基本上按照常规的戚风做法来做肯定百分百成功。关键一是搅拌，虽然我个人没有经历过消泡这件事，但是鉴于周围不少朋友把蛋糕做成蛋饼的经历来看，请各位在搅拌蛋白和蛋黄糊混合时用对待情人般的温柔，从地步抄起面糊慢慢抖动让刮刀上的面糊自然滑落，一次次，慢慢来。 另外烤箱的温度这件事我个人经验是每一只烤箱都有自己的脾气，也许特别贵的专业烤箱比较精准，但是我已经摸熟我家小长帝了，知道何时需要调火何时需要拿出来换边何时加盖锡纸。那些没有跟自己烤箱混很熟的朋友们请留心观察～温度不一定就是一成不变的。

用料

• 鸡蛋 3个
• 糖（蛋白）用 40g
• 糖（蛋黄）用 20g
• 温水 25ml
• 玉米油 25ml
• 低粉 50g
• 香草粉 5g
• 焦糖酱 约30g

香草焦糖戚风卷的做法步骤

步骤 1

蛋白，蛋黄分开。蛋白分3次加入绵白糖打到湿性发泡。冷藏。

步骤 2

蛋黄加糖轻轻打散，加入玉米油跟温水，拌匀加入过筛后的低粉跟香草粉，拌匀。

步骤 3

1/3蛋黄糊加入蛋白里，轻柔拌匀后倒入蛋白糊里继续呵护地拌匀成浅黄色绵密的面糊。

步骤 4

面糊倒入铺好油纸或锡纸的方形烤盘里，端起在桌面上震几下，把气泡震出来。

步骤 5

放入预热的烤箱180度左右30-40分钟。中间上色后加盖锡纸避免上色过深。

步骤 6

出炉后刷上焦糖酱，趁热卷好。凉后就切开吃吧～

香草焦糖戚风卷的小贴士

戚风的美好就在于微微湿润的口感像16岁的loli般可口～

菜谱创建时间：2014-04-21 23:25:27