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5度冰种牛奶排包的做法
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5度冰种牛奶排包

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作者: 桃子toto
桃子toto
面包的制作过程都需经过发酵,而发酵时产生酒精和二氧化碳,而这两者是影响面团发酵时的香味、弹性和体积的重要成份。 低温发酵是把面团打好后,放入冰箱让它长时间慢慢发酵,为的是让酵母慢慢有时间去蕴酿出好味道,在低温中的酵母就好比像是自然健康长大的孩子,虽然较费时,但是经过低温发酵成的面包所有的独特香味与口感,会让你觉得这样的等待是值得的。 低温发酵制作出的面包的四大特色:1.成品质地柔细;2.口感弹性特佳;3.发酵香气十足;4.外形更加美观。

用料

5度冰种牛奶排包的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先做冷藏中种: 将冷蒇中种(材料名称后面有1)的全部材料揉至微光滑即可。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

26-29度发酵1小时

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

移入5度的冰箱,冷藏发酵20-24小时

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

主面团中材料除黄油外全部搅拌一起

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把冷藏发酵好的面团,取400克,捏成小碎块,加入主面团中

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉至扩展

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚成圆形,26-28度松驰半小时

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割等份,搓成长条形,排入烤盘

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至两倍大小,入烤箱烘烤

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤完趁热脱模,放凉

菜谱创建时间:2014-04-21 21:24:31
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