钻石饼干

作者： 美芽贝贝杨

可长期冷冻保存的刀切饼干。---方子和步骤图解来自ecole辻东京写的《日本烘焙师手把手教你做cookie》

用料

• 无盐黄油 60克
• 糖粉 35克
• 盐 1/4小匙
• 鲜奶油 10ML
• 低筋面粉（原色钻石饼） 85克
• 低筋面粉（巧克力钻石饼） 75克
• 可可粉（巧克力钻石饼） 10克
• 蛋清 适量
• 细砂糖 适量

钻石饼干的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1，将黄油，鲜奶油恢复至室温。 2，钻石饼是将低筋面粉过筛；巧克力钻石饼则是将低筋面粉和可可粉混合后过筛 3，在烤盘上铺一张烘焙用油纸或锡纸。

步骤 2

开始制作： 1，面团采用糖油拌合法。如下 A：搅拌黄油，加入糖粉和盐。 用手动打蛋器将黄油搅拌至乳霜状为止，这样比较容易与其他材料混合。如果搅拌过程中材料都粘在搅拌盆的边缘了，用刮板集中后再搅拌。乳霜状的黄油里加入糖粉，均匀混合后加入盐。

步骤 3

B：加入鲜奶油 分次加入鲜奶油，混合搅拌均匀。 方子里可加鲜奶油，也可以加全蛋液。

步骤 4

C：倒入面粉 面粉过筛后加入。用刮板搅拌，混合粉类。揉成面团

步骤 5

2，将面团放在撒了干粉的案板上，用掌心滚动，做成直径3CM左右的棒状。

步骤 6

3，面棒用保鲜膜包好后放入冰箱冷冻1.5小时以上，让面棒中心完全冷却（可以长期冷冻保存）

步骤 7

4，将冻好的面棒用刷子刷上打散的蛋清，然后放在细砂糖里来回滚动，使面棒整体裹上细砂糖。

步骤 8

5，切成1CM厚的饼干。

步骤 9

6，在烤盘上排好，用拇指轻压饼干中心部分。（因为烤箱加热的过程中，中心部分会隆起，为了烤得平坦所以要先把中心部分压凹）

步骤 10

7，放入温度170度的烤箱，中层烤20分钟。观察饼干烤成金黄色就表示可以了。

步骤 11

巧克力钻石饼做法相同。

步骤 12

我的成品

步骤 13

我的成品

步骤 14

包装好，作为i礼物送人

菜谱创建时间：2014-04-21 20:19:15