基础面皮之Pasta brisè

作者： elvias

最近慢慢整理近几年做的零零碎碎的各式烤箱料理，实在发现这些甜的咸的糕、饼、塔、派里面皮用来用去都是那几样，统一记录一下，方便整理 所有面皮方子都翻译自意大利美食百科 Pasta brisè是法式面点非常常见的一款面皮， 因为面皮本身是淡的，所以无论做甜点或是咸味馅饼都可以用

用料

• 面粉 200g
• 黄油 100g
• 冰水 70g
• 盐 1/8小勺

基础面皮之Pasta brisè的做法步骤

步骤 1

面粉倒入食品料理机内，黄油从冰箱取出切小块加入面粉中，加盐用高速将面粉黄油拌匀成碎屑状

步骤 2

拌好的黄油面粉倒在容器中加入冰水迅速和成面团

步骤 3

用保险膜包好面团放入冰箱冷藏松弛至少1小时

基础面皮之Pasta brisè的小贴士

1、这款面皮的最大特点就是要全程低温，所以食品料理机的料理杯使用前先放到冰箱里降温。和面时容器或台板最好用玻璃、大理石或者金属质地，并事先放进冰箱降温或者用冰袋降温。 2、如果没有食品料理机的话可以把容器放入冰水中，隔水降温再进行操作，速度尽量快 3、面皮的使用温度最好在15°-20°之间，如果是提前几天做好的话，提前1小时从冰箱里取出 让面团升温方便使用

菜谱创建时间：2014-04-21 19:43:26