蚕豆鱼片滑

作者： 呤儿

嫩滑的龙利鱼片搭配鲜翠的蚕豆瓣，清淡鲜美，佐酒下饭均可。

用料

• 龙利鱼柳 1/2条
• 黑胡椒颗粒 少许
• 新鲜蚕豆 适量
• 米酒 1勺
• 盐 2克
• 干淀粉 1/2小勺
• 水淀粉 1/2小勺
• 鸡精 少许

蚕豆鱼片滑的做法步骤

步骤 1

龙利鱼柳斜切成片，调入盐、米酒和干淀粉，再加1勺食用油拌匀备用；

步骤 2

蚕豆剥出蚕豆米后用水冲洗一下，再剥出蚕豆瓣后就不用清洗了；蚕豆瓣入沸水汆一下备用；

步骤 3

热锅冷油滑炒鱼片至肉色变白捞出，原锅加入2勺清水，调少量盐和鸡精，淋入少许水淀粉做成薄芡；

步骤 4

倒入鱼片和蚕豆瓣，快速颠锅翻匀出锅，撒上黑胡椒颗粒。

蚕豆鱼片滑的小贴士

新上市的蚕豆吃口鲜嫩，焯水即熟；龙利鱼柳非常柔嫩，腌制时加入食用油，滑炒时只需推锅轻划，以免把鱼片弄碎；芡汁不要太多太厚，只要将鱼片包裹住就行。

菜谱创建时间：2014-04-20 19:14:30