干煸四季豆

作者： 月儿圆2013

这道菜是月儿圆的最爱，以前在大学读书的时候每次下餐馆必点，略焦的四季豆配上咸香的肉末芽菜，入口回味无穷！经过不断的尝试与改进，现在这道菜已经是月儿圆的看家菜啦！每次聚会总会被一抢而空！独门秘笈马上揭晓！

用料

• 四季豆
• 芽菜（推荐宜宾芽菜）
• 肉 一片
• 盐 适量
• 糖 少许
• 花椒粉 少许
• 生抽 一勺
• 老抽 少许
• 料酒 一勺
• 生粉 少许

干煸四季豆的做法步骤

步骤 1

四季豆摘去两端洗净，从中间掰成两段

步骤 2

将锅烧热不要加油，下四季豆中火干煸至四季豆略焦，完全没有水分，盛出

步骤 3

将肉切成肉末，加入料酒、生抽、老抽、花椒粉、盐、少量生粉，搅拌均匀，腌5分钟

步骤 4

锅中加入少量油，下肉末煸炒至变色飘香，加等量芽菜翻炒均匀，盛出

步骤 5

锅中加入炒菜用量一倍的油烧热，下干煸过的四季豆，炸至四季豆表面明显起皱，颜色发黄略焦，按个人口味加盐

步骤 6

倒入肉末芽菜，加少许糖和花椒粉提鲜，翻炒均匀，出锅

干煸四季豆的小贴士

1. 四季豆掰成两段更易熟 2. 第二步不加油干煸四季豆可以除去清洗带来的水分，保证炸的时候不会有油溅出 3. 肉末可以提升芽菜四季豆的芳香和口感，但注意肉末不要炒过头，过头肉会变老 4. 这道菜的特色的咸香，所以盐不可加的太少，否则没有味道

菜谱创建时间：2014-04-18 10:11:46