笋干炒腊肉

作者： Choco

用料

• 老妈牌春笋干 4片
• 老妈牌腊肉 适量（根据自己喜好来）
• 油 适量
• 辣椒粉 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量

笋干炒腊肉的做法步骤

步骤 1

先把笋干泡发，老妈自家晒的，怕回潮发霉，所以晒得很干，在前一天晚上我就用开水泡了一个晚上，这样到第二天中午就可以直接用了，洗过之后，切条，烧开水把笋过一下，捞出沥水备用，这样就完全没有春笋的涩味了。

步骤 2

因为不喜欢油腻的感觉，腊肉切小块，放的也不错，关键是用来调味的。

步骤 3

起锅，把切好的腊肉放入锅里，待炒成透明装，如果油够多的话，就不用放油了，不够的话，可以放点油进去，我加了点点油，方便待会炒笋，而且多的油可以炒下个菜。

步骤 4

把笋倒入锅里，翻炒加盐，我炒的比较干，差不多把笋的水分都炒干了。

步骤 5

快出锅时，放入生抽和辣椒粉。

笋干炒腊肉的小贴士

春笋干，已经不想新鲜的春笋那么吸油了，所以少量油也不用担心粘锅。 快出锅时，放入生抽和辣椒粉，不宜太久，因为菜里水分不多，辣椒粉太久容易烧黑，闻到辣椒香必须得关火了，不然就烧了。 出锅的时候注意把油控出来，如果下面一个菜还是炒菜的话，完全可以用，而且还能比平时炒的菜味道不一样。

菜谱创建时间：2011-06-11 19:44:41