除黄油其他食材和成面团,面包机一个和面程序(15分钟)拔插头静置5分钟
倒入黄油,一个和面程序(15分钟),拔插头静置5分钟
此时拉扯面团,膜会裂,但边缘较齐整
进行第三个和面程序10分钟,面团就出薄膜了且拉扯不易破
和面的面团,粘扑粉稍整形,入碗中,盖湿布发酵
发酵至原来的两倍大,戳洞不回缩
按压排气,盖湿布松弛10分钟
将面团擀成椭圆,翻面整形长方形,上下两端擀薄
从下往下卷起,整成和模具差不多长短
模具擦涂黄油,将卷好的面团放入
盖湿布发酵至模具9分满,烤箱预热180°
入预热好的烤箱180°中层上下火,25分钟,中途加盖锡纸
1.图中我做了两种,切开的那个我随手加了点葡萄干,口味更丰富,所以完全可以按照自己的喜欢加料,但别太多,以免影响成品口感 2.如果用面包机来做,食材分量加倍即可。 3.因为本来是用面包机的方子,所以水量会大些,面团一开始会稍有点粘手,但一点点扑粉就很好解决,我很喜欢小包出来略略有点嚼头的口感,所以没有再减少方子里的水量 4.黄油我用的是总统,不同品牌的黄油做出的小包口味上略有差别 5.我的烤箱是烤到大概还剩10分钟的时候就需要盖锡纸了。第一次烤的时候在旁边观察下上色情况根据自家烤箱的脾气调整 6.加盖锡纸的时间早晚也会让小包的口感略有不同,早些盖口感会柔软带点小嚼头,晚些盖表皮会有脆皮吃起来香